1 cuillerée de piment jaune haché (sans les veines pour qu'ils ne
soient pas forts)
250 g de poulet ou porc
2 œufs durs
olives noires
piment jaune en julienne revenus (sans huile)
feuilles de maïs
huile
sel, poivre
Préparation
Dans une casserole, faire bouillir le poulet dans de l'eau salée
et réserver le bouillon.
Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon, le piment haché,
la coriandre et un peu de sel; laisser dorer et ajouter le bouillon réservé.
Ajouter le maïs mixé en remuant constamment pour que cela ne brûle
pas jusqu'à former une masse homogène et brillante. Rectifier
le sel.
Superposer 2 feuilles de maïs afin de recouvrir plus de la
moitié de l'une par l'autre; mettre 2 cuillerées de farce et, au milieu,
mettre un morceau de poulet ou de porc, une olive, un morceau d'œuf dur
et quelques lamelles de piment. Une fois la farce mise, ajouter à nouveau
au moins 2 cuillerées de farce et refermer les feuilles comme pour faire un
petit paquet rectangulaire. Ficeler chaque paquet avec du gros fil pour que
qu'il ne se défasse pas. Dans une casserole, mettre les épis sans les
grains recouverts d'un peu d'eau. Mettre par dessus les tamalitos, mettre le
couvercle et laisser cuire 20 minutes. Retirer les feuilles et servir chaud.