Bien laver les tripes en retirant toute la graisse et faire bouillir dans une
casserole, sans sel avec une petite branche de menthe. Faire revenir l'oignon,
le cumin, l'ail, le piment jaune ou piment mirasol en poudre, le curcuma, sel
et poivre. Une fois bien revenus, ajouter les tripes cuites et coupées,
les pommes de terre crues et couvrir d'eau. Faire bouillir jusqu'à cuisson
des pommes de terre, rajouter la menthe et vérifier le sel.