Bœuf/mouton: Cau Cau

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre coupées en dés
• 500 g de tripes coupées en dés
• 1 oignon haché
• 1 petite cuillerée d'ail haché
• 1 petite cuillerée à ras de cumin en poudre
• 1 petite cuillerée à ras de poivre
• 1 petite cuillerée à ras de curcuma
• menthe fraîche hachée
• 4 cuillerées de piment jaune en poudre
• huile
• sel
• ½ tasse d'eau

Préparation

Bien laver les tripes en retirant toute la graisse et faire bouillir dans une casserole, sans sel avec une petite branche de menthe. Faire revenir l'oignon, le cumin, l'ail, le piment jaune ou piment mirasol en poudre, le curcuma, sel et poivre. Une fois bien revenus, ajouter les tripes cuites et coupées, les pommes de terre crues et couvrir d'eau. Faire bouillir jusqu'à cuisson des pommes de terre, rajouter la menthe et vérifier le sel.

Servir accompagné de riz blanc.