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  • Chaufa aux fruits de mer
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  • Friture de poisson
  • Fruits de mer épicés
  • Gelée
  • Locro de courge
  • Omelette aux crevettes
  • Parihuela
  • Poisson à la chorrillana
  • Poisson à la jardinière
  • Poisson à la milanaise
  • Poisson frit à la moutarde
  • Riz aux fruits de mer

    • Accompagnements

  • Ajiaco de olluco
  • Fêves maison
  • Pommes de terre au piment
  • Pommes de terre avec du fromage

    • Pâtes

  • Nouilles en sauce rouge
  • Nouilles sautées
  • Tagliatelles sauce verte

    • Chifa (asiatico-péruvien)

  • Bébés poulets rôtis
  • Poisson frit en sauce de mensi
  • Poisson la chi yue
  • Porc au tamarin
  • Porc en sauce d'huîtres
  • Poulet rôti avec tausi
  • Riz cantonnais
  • Soupe fu chi fu

    • Sauces

  • Crème de rocoto
  • Mayonnaise mère
  • Sauce aromatique
  • Sauce au tamarin
  • Sauce aux olives
  • Sauce aux poivrons grillés et basilic
  • Sauce créole
  • Sauce d'avocat
  • Sauce Golf
  • Sauce huancaína
  • Sauce ocopa
  • Sauce tartare
  • Sauce tropicale

    • Desserts

  • Biscuits aux cacahuètes
  • Chirimoya joyeuse
  • Cocadas
  • Dessert tropical
  • Encanelado
  • Glace au fromage
  • Güargüeros
  • Humitas sucrées
  • Les saveurs du pastoruri
  • Petits alfajores
  • Picarones
  • Sorbet d'anone
  • Soupirs de liménienne

    • Conserves

  • Miel de figues
  • Poivrons en conserve

    • Porc: Haricots battus

    Haricots batidos

    Ingrédients

    Préparation

    La veille, mettre à tremper les haricots. Le jour suivant, changer l'eau et mettre à bouillir. Quand rompa el hervor, cambiar el eau por eau chaud. Répéter trois fois l'opération. Ajouter l'oignon entier et le lard fumé. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Retirer le lard, prendre la moitié de la préparation et la mixer pour obtenir une crème épaisse. Dans une autre poêle, faire dorer dans un peu d'huile le lard, l'ail haché et le poivre. Incorporer les haricots et la crème et bien mélanger tous les ingrédients. Servir avec du riz blanc et une sauce aux oignons.