Bœuf/mouton: Mondonguito

Tripettes

Ingrédients

• ½ kg de tripes
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 cuillerées d'ail moulu
• ½ petite cuillerée de poivre
• ½ kg de pommes de terre fritas
• 1 navet
• ½ tête de céleri
• ½ tasse de arvejas
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée de paprika
• sel
• eau

Préparation

Bien laver le mondongo, retirandole toda la grasa. Hervirlo en eau avec sel hasta que esté cocido. Luego cortarlo en tiras de más ou menos 2 cm de large par 3 cm de long. Réserver.

Couper la carotte, le céleri et le navet en julienne et réserver. Faire cuire les arvejas echandolas en eau hirviendo avec sel se cosen aparte en eau avec sal. Quand estén cocidas, les retirer du feu et les passer à l'eau froide. Réserverlas en eau fria.

En una olla echar el huile et faire revenir l'oignon et la tomate finement coupés, l'ail, la paprika, la feuille de laurier, sel et poivre. Quand tout est bien revenu, ajouter el mondongo et les verduras avec un peu d'eau pour que cocinen. Laisser réduire et rectifier le sel. Puis ajouter les pommes de terre fritas et les arvejas cocidas. Bien mélanger et servir avec du riz blanc.

Facultatif: parsemer de parmesan au moment de servir.