Cocktails: Chicha de jora
Chicha de jora
Ingrédients
- 1 kg de maíz de jora
- ½ kg de sucre roux
- ½ tapa de chancaca
- 3 l d'eau
Préparation
Remojar la jora dans de l'eau tiède une demi-heure. Changer l'eau et laisser remojar encore une demi-heure. Colar. Faire bouillir le maïs de jora dans 3 l d'eau à feu doux pendant 8 heures, en remuant souvent. Il est recommandñe d'utiliser una cuillerée de palo. Durante el hervor, ajouter eau tibia pour mantener el nivel. Antes de terminar la cocción, ajouter el sucre et la chancaca. Disolver et laisser refroidir. Mettre la chicha en vasijas de barro et cubrirla avec gaza por donde filtre aire. Nunca se debe sellar herméticamente pour que no se pudra antes de fermentar. Laisser reposer la chicha 8 jours. Retirer l'écume et colar les sedimentos. Ajouter sucre al gusto.