Poissons/fruits de mer: Escabèche de poisson

Escabeche de poisson

Ingrédients

• 1 poisson en morceaux
• 2 cuillerées de farine
• 1 tasse de vinaigre
• 1 tasse d'huile
• 3 œufs durs
• 1 laitue
• 6 piments colorados secos
• 500 g d'oignons
• sal, poivre, comino et un peu de orégano seco
• 2 gousses d'ail
• 2 ajíes verdes sin pepas

Préparation

Pasar les trozos de poisson por farine et freirlos en un peu de huile hasta que doren. Retirar el poisson del feu et réserver. En una casserole freír les piments molidos, ajos, poivre, comino et el orégano. Ajouter el vinaigre et ½ tasse de eau. Rectificar la sel, luego echar la oignon picada a lo largo et cuando esté cocida, escurrirla en una coladera. El líquido que queda colocarlo nuevamente en una casserole avec les trozos de pescado. Faire bouillir por un minuto. En una fuente, mettre el poisson et par dessus la oignon. Rociar avec un peu del líquido de cocción et adornar avec les œufs coupés en quartiers et les olives.