Entrées chaudes: Tamalitos verts de maïs

Ingrédients

• 1 kilogramme de grains de maïs mixés (garder les épis)
• ½ tasse de coriandre mixée
• 1 oignon moyen râpé
• 1 cuillère à café d'ail moulu
• 1 cuillère à soupe de piment jaune moulu (sans les veines pour réduire le piquant)
• Huile
• Sel, poivre
• ¼ kg de poulet ou de porc
• 2 œufs durs
• Olives noires
• Piment jaune en julienne grillé (sans huile)
• Feuilles de maïs

Préparation

Farce

Dans une casserole, faire bouillir le poulet dans de l'eau salée, et réserver le bouillon.

Pâte

Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon, le piment moulu, la coriandre et un peu de sel dans de l'huile ; bien faire dorer, puis ajouter le bouillon réservé. Ajouter le maïs mixé en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce qu'une pâte lisse et brillante se forme. Rectifier le sel.

Préparation

Prendre deux feuilles de maïs superposées à leurs parties les plus larges, en laissant un peu plus de la moitié de l'une sur l'autre. Déposer 2 cuillères à soupe de pâte au centre ; ajouter un petit morceau de poulet ou de porc, une olive, un morceau d'œuf dur, et quelques lamelles de piment grillé. Après avoir ajouté la farce, recouvrir de 2 ou plus cuillères à soupe de pâte et envelopper avec les feuilles de maïs comme pour former un petit paquet rectangulaire. Attacher chaque tamale avec une ficelle épaisse pour éviter qu'il ne se défasse. Dans une casserole, placer les épis de maïs, en les couvrant d'un peu d'eau. Mettre les tamales sur le dessus, couvrir la casserole et cuire pendant 20 minutes. Retirer les feuilles avant de servir, et servir chaud.