Poissons/fruits de mer: Parihuela

Ingrédients

• 2 douzaines de coquilles Saint-Jacques
• ½ kilo de crevettes
• 2 douzaines de moules
• 1 douzaine d'escargots
• 1 douzaine de palourdes
• ½ tasse de bière brune
• 1 cuillère à café de persil et coriandre hachés
• 1 tomate
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de piment "ají panca"
• 2 cuillères à soupe de piment fort
• 1 cuillère à soupe de rocoto moulu
• 1 cuillère à café d'ail moulu
• 2 litres de bouillon de poisson
• 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Sel et poivre

Préparation

Faire revenir dans un peu d'huile l'oignon haché avec l'ail et les piments. Bien dorer. Ajouter la tomate hachée, le rocoto, le sel et le poivre. Faire frire quelques minutes. Ajouter le bouillon de poisson et faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter la fécule de maïs pour épaissir et les fruits de mer. Cuire pendant trois minutes. Avant de servir, ajouter la bière et saupoudrer de persil et de coriandre hachés.