Cocktails: Chicha de jora

Ingrédients

• 1 kg de maïs de jora
• ½ kg de sucre roux
• ½ tablette de chancaca (panela)
• 3 litres d'eau

Préparation

Faire tremper le maïs de jora dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Changer l'eau et laisser tremper encore une demi-heure. Filtrer. Faire bouillir le maïs de jora dans trois litres d'eau à feu doux pendant huit heures, en remuant constamment. Il est recommandé d'utiliser une cuillère en bois. Pendant l'ébullition, ajouter de l'eau tiède pour maintenir le niveau. Avant de terminer la cuisson, ajouter le sucre et la chancaca. Mélanger jusqu'à dissolution et laisser refroidir. Placer la chicha dans des pots en terre cuite et couvrir avec de la gaze pour permettre à l'air de circuler. Ne jamais fermer hermétiquement pour éviter que la chicha ne se gâte avant la fermentation. Laisser reposer la chicha pendant huit jours. Retirer la mousse et filtrer les sédiments. Ajouter du sucre au goût.