Bœuf/mouton: Tripettes

Ingrédients

• ½ kg de tripes
• 1 carotte
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'ail moulu
• ½ cuillère à café de poivre
• ½ kg de frites
• 1 navet
• ½ tête de céleri
• ½ tasse de petits pois
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Sel au goût
• Eau

Préparation

Bien laver les tripes, en retirant toute la graisse. Les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, les couper en lanières d'environ 2 cm de large sur 3 cm de long. Réserver.

Couper la carotte, le céleri, et le navet en julienne (dans le sens de la longueur) et réserver. Cuire les petits pois en les plongeant dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuits, les retirer et les passer sous l'eau froide. Les réserver dans de l'eau froide.

Dans une casserole, ajouter de l'huile et faire frire l'oignon et la tomate finement coupés, l'ail, le poivre, le paprika, la feuille de laurier, et le sel. Lorsque tout est bien doré, ajouter les tripes et les légumes avec un peu d'eau pour les cuire. Laisser réduire et rectifier le sel. Ensuite, ajouter les frites et les petits pois cuits. Bien mélanger et servir avec du riz blanc.

Optionnel : saupoudrer de parmesan au moment de servir.