Poissons/fruits de mer: Escabèche de poisson

Ingrédients

• 1 poisson coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse de vinaigre
• 1 tasse d'huile
• 3 oeufs durs
• 1 laitue fraîche
• 6 piments rouges séchés
• ½ kilo d'oignon
• sel, poivre, cumin et un peu d'origan séché
• 2 gousses d'ail
• 2 piments verts sans graines

Préparation

Passer les morceaux de poisson dans la farine et les faire frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le poisson du feu et réserver. Dans une casserole, faire frire les piments moulus, les gousses d'ail, le poivre, le cumin et l'origan. Ajouter le vinaigre et ½ tasse d'eau. Rectifier le sel, puis ajouter l'oignon coupé en longueur et, une fois cuit, l'égoutter à l'aide d'une passoire. Le liquide restant doit être remis dans une casserole avec les morceaux de poisson. Faire bouillir pendant une minute. Dans un plat, disposer le poisson et ajouter l'oignon par-dessus. Arroser avec un peu du liquide de cuisson et décorer avec les oeufs coupés en lanières et les olives.