Poulet: Poulet à la reine

Ingrédients

• 2 tasses de poulet bouilli coupé en dés
• 3 cuillères à soupe de margarine
• 2 cuillères à soupe de poivron vert coupé en dés
• 2 cuillères à café de farine
• 1 tasse de lait ou de crème
• ½ cuillère à café de sel
• Poivre au goût
• ¼ de cuillère à café de paprika
• 2 jaunes d'œufs
• 1 tasse de bouillon de poulet
• ½ tasse de champignons coupés en quatre
• 2 cuillères à soupe de xérès

Préparation

Faire fondre la margarine dans une poêle à feu doux. Ajouter le poivron, le paprika et les champignons. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer et réserver. Dans la même poêle, ajouter la farine et bien la mélanger avec la graisse. Ajouter le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une sauce blanche légèrement épaisse.

Battre légèrement les jaunes d'œufs et leur ajouter un peu de sauce blanche, bien mélanger puis incorporer dans la poêle avec le reste de la sauce. Ajouter le poulet coupé, le sel et le poivre et chauffer. Retirer du feu et ajouter deux cuillères à soupe de xérès. Ajouter la préparation de poivron et champignons et un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse. Chauffer sans porter à ébullition et servir avec du riz blanc.