Poulet: Pepián de maïs

Ingrédients

• 1 oignon finement haché
• 1 poulet
• 2 cuillères à soupe d'ail moulu
• 1 cuillère à soupe de piment rouge ou jaune moulu
• ½ kilo de maïs en grains
• 1 piment vert
• Bouillon d'os ou eau
• Huile
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• Sel au goût

Préparation

Couper le poulet en morceaux de la taille souhaitée et le faire mariner dans un récipient avec du sel, du poivre, du cumin et de l'ail pendant une demi-heure. Faire frire les morceaux pour les saisir et réserver. Dans la même huile, ajouter l'oignon haché, l'ail, le cumin, le poivre et le piment rouge ou jaune moulu. Faire frire sans les faire dorer, ajouter les morceaux de poulet réservés et couvrir d'un peu de bouillon ou d'eau pour les cuire.

Égrainer le maïs et le mixer avec ½ tasse d'eau (ou de bouillon) par épi. Réserver. Lorsque le poulet est bien cuit, ajouter le maïs mixé petit à petit, en alternant avec du bouillon pour obtenir une sauce épaisse. Remuer constamment pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole et ne brûle. Lorsque le maïs est cuit et que la sauce épaissit, ajouter la coriandre hachée, rectifier le sel et éteindre le feu. Au fur et à mesure que la préparation refroidit, elle s'épaissit; ajouter du bouillon si nécessaire. Servir accompagné de riz.