Bœuf/mouton: Cau Cau

Ingrédients

• 1 kilo de pommes de terre coupées en dés
• Huile
• ½ kilo de tripes coupées en dés
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à café d'ail moulu
• 1 cuillère à café rase de cumin moulu
• 1 cuillère à café rase de poivre
• 1 cuillère à café rase de curcuma
• Menthe fraîche hachée
• 4 cuillères à soupe de piment jaune moulu
• Sel
• ½ tasse d'eau

Préparation

Bien laver les tripes en enlevant toute la graisse et les faire bouillir sans sel dans une casserole avec de l'eau qui les recouvre, avec un brin de menthe. Faire revenir l'oignon avec le cumin, le poivre, l'ail, le piment jaune ou le piment mirasol moulu, le curcuma et le sel. Une fois bien doré, ajouter les tripes coupées et cuites, les pommes de terre crues coupées en dés, et couvrir d'eau. Faire bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, puis saupoudrer de menthe hachée et ajuster le sel.

Servir accompagné de riz blanc.