Bœuf/mouton: Piments farcis

Ingrédients

• 12 gros rocotos
• ½ kilo de viande hachée
• 3 gros oignons coupés en dés
• 3 tomates
• 3 œufs durs hachés
• Huile
• Cacahuètes grillées et moulues
• Raisins secs sans pépins
• Petites olives noires
• Sel, poivre et cumin
• Persil haché

Garniture

• Pommes de terre bouillies
• Fromage frais
• ½ tasse de lait
• 2 œufs

Préparation

Enlevez les veines des rocotos et nettoyez-les bien à l'intérieur. Lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Changez l'eau salée trois fois, à chaque début d'ébullition. Retirez et réservez.

Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et faites revenir l'oignon. Ajoutez la viande hachée, la tomate hachée, le sel, le poivre, le cumin, et laissez cuire complètement. Ajoutez les cacahuètes, le persil et les raisins secs. Retirez du feu et ajoutez les œufs durs hachés et les olives. Farcissez les rocotos avec ce mélange et placez-les dans un plat de cuisson huilé. Disposez les pommes de terre bouillies entières dans le même plat. Battez les œufs et mélangez-les avec le lait et du sel à votre goût. Coupez le fromage en tranches. Disposez-les sur les rocotos et les pommes de terre, puis versez le mélange œuf et lait par-dessus. Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.