Sauces: Sauce ocopa

Ingrédients

• 6 piments séchés
• ½ tasse de lait concentré
• 3 gousses d'ail
• 4 ramitas de huacatay
• 1 petit oignon
• 1 petite cuillerée de sel
• 100 g de cacahuètes
• 1 cuillerée de poivre noir
• 6 galletas de animalitos
• 250 g de fromage frais

Préparation

Nettoyer bien les ajíes et retirarles un peu de venas. En una sarten sin huile, dorar les piments, les dientes de ail pelados, la oignon coupée en cuatro et el huacatay. Réserver.

Dans un mixer, mettre la préparation précédente, le fromage et les galletes. Ajouter peu à peu le lait et bien mixer. Ajouter les cacahuètes, sel et poivre et mixer jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Cette sauce s'utilise pour préparer Papas avec Ocopa: Sur une feuille de laitue, mettre 4 rondelles de pomme de terre bouillie, couvrir d'un peu de cette sauce et décorer avec un demi œuf dur et 2 olives noirs.