Accompagnements: Ajiaco de olluco

Ingrédients

• 500 g de ollucos
• 1 petite tomate
• 1 petit oignon
• 1 cuillerée de ajos
• 1 cuillerée de poivre
• huile
• sel
• fromage frais rapé (facultatif)
• coriandre en poudre (facultatif)

Préparation

Laver bien el olluco. Se puede préparer cru ou cocido.
Crudo: utiliser un mortero pour aplastar les ollucos et dividirlos en deux ou tres partes.
Cocido: sancochar el olluco en un peu de eau, aplastarlo avec un tenedor. Réserver el eau de cocción.

Aderezo: en una casserole, verter el huile, oignon, tomate, ajos, sel et poivre. Quand esté bien doré, ajouter el olluco. Si se prepara avec el olluco cru, ajouter eau hasta couvrir la préparation. Si se usa el olluco cocido, ajouter un peu del eau de cocción. Remuer et vigilar la cocción; el olluco tiende a quemarse una vez cocido. Espolvorear el culantro picado et el fromage fresco. Servir avec riz blanc et puede ser una garnison pour poisson frit.